腌制咸鸭蛋的方法有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制方法，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：
【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓
【食材】鸭蛋
【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒
【制作步骤】
1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。
2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。
3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。
4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。
5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。
6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。
7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。
【小队会计有话说】===五香咸鸭蛋的经验总结===
1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。
2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。
3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。
4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。
5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。
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